香料廚房~印度料理、南亞風味

羊肉Korma(奶油咖哩羊肉）

我對印度料理應該用狂熱來形容，做菜就像各種香氣混合的魔法。
Korma是口感較溫和柔順的一道咖哩，通常會加入優格、鮮奶油、腰果泥等增加口感。
可以用印度烤餅Chapati或Roti沾著吃，濃郁的香氣非常美味哦😊
🔜作法：
(預先準備)
1、洋蔥絲：油稍多加熱，將洋蔥絲加入拌炒至轉成金黃色，瀝油備用，此步驟需不斷拌炒以免燒焦。

其實，所謂的「咖喱」是各種不同香料的混合。印度人使用香料的本領絕對世界領先，通常印度家庭的廚房裡都會常備十幾種不同的香料，辣椒、芥末籽、豆蔻、蒔蘿籽、薑黃根粉等都是最常用的。做菜時將各種香料混合搭配，得到千變萬化的口味，常見的配方都有自己的名字，而不會被簡單叫成「咖喱」。在印度最常見的香料配方叫作瑪莎拉（Masala），由 5-10 種香料組成，可以搭配雞魚羊和各色蔬菜烹煮，它的香味是如此典型，甚至讓印度奶茶有時候也被稱為瑪莎拉茶（Masala Tea）。

沒錯，印度人用手吃飯

傳統的印度菜吃法是直接用右手把食物往嘴裡送，不用任何餐具。飯前他們會洗乾淨手，如果主食是米飯，那麼就用右手的大拇指、食指和中指的第一指節簇城小勺狀，撮起一些飯再舀些湯汁送到嘴裡；如果是餅，那就撕成小塊折成小包狀，然後蘸湯汁或夾配菜吃。如果手法熟練，吃的時候是不會湯汁淋漓、流得一手都是的。

用手吃飯，好處是在味覺嗅覺之外增加了一重來自手指的觸覺感官刺激，可以感受食物的溫度和質感，也可以利用比餐具靈活得多的手指來更好地混合和搭配食物。

網路上看英文食譜各種香料名字霧薩薩，這裡幫你整理出一些常用到的香料名稱，有沒寫到或錯誤歡迎留言補充。
芫荽（Coriander）
薑黃（Turmric）
南薑 （Galangal）
白胡椒（White peper）

炸出金黃的洋蔥絲

可以用於咖哩料理和biryani

tips: 1.洋蔥切絲先晾乾水份約半小時

2.油鍋要熱

印度/巴基斯坦香飯的美味來源於使用的眾多香料，包括酥油、白豆蔻、月桂葉、香菜和薄荷葉，北印度則是用丁香、胡荽、孜然、綠豆蔻、檸檬.....等。

為了使香飯呈現金黃的色澤，需要加入食用色素或是薑黃或番紅花。對於非素食主義者，香飯的主要原料可以是牛肉、雞肉、羊肉、山羊肉和鮮蝦，而素食印度香飯也很流行。

可以買巴基斯坦National品牌的Biryani香料粉，非常簡單就可以自己煮出美味的biryani ，綜合的香料粉品牌眾多，配方也不太一樣，依照自己喜好選也可以。

Pakistan Bhindi Chicken

吃秋葵除了水煮沾醬油和wasabi之外還能用香料煮出濃濃的異國風味

這是一道傳統的巴基斯坦風味的秋葵雞肉料理，濃郁的香料風味超級下飯

當然也可以配上ROTTI烤餅來吃

Coconut Chicken Korma 咖哩

korma咖哩，是用優格、鮮奶油、杏仁奶或椰奶、洋蔥、大蒜、薑與各種整粒香料，來燉煮肉或蔬菜，口感溫和😛 

每個媽媽的版本都不一樣，這次煮的是加椰奶的版本。 

Chicken Karahi 鐵鍋香料炒雞肉 

chicken karahi，也可以用羊肉稱做gosht karahi，是巴基斯坦和北印度菜

巴基斯坦版沒有辣椒或洋蔥，而北印度版則使用辣椒。

這道菜是用karahi（炒鍋）來煮的，可以和naan，roti這類的餅沾著吃或和飯一起吃。