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印度/巴基斯坦香飯的美味來源於使用的眾多香料，包括酥油、白豆蔻、月桂葉、香菜和薄荷葉，北印度則是用丁香、胡荽、孜然、綠豆蔻、檸檬.....等。
為了使香飯呈現金黃的色澤，需要加入食用色素或是薑黃或番紅花。對於非素食主義者，香飯的主要原料可以是牛肉、雞肉、羊肉、山羊肉和鮮蝦，而素食印度香飯也很流行。
可以買巴基斯坦National品牌的Biryani香料粉，非常簡單就可以自己煮出美味的biryani ，綜合的香料粉品牌眾多，配方也不太一樣，依照自己喜好選也可以。
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