其實，所謂的「咖喱」是各種不同香料的混合。印度人使用香料的本領絕對世界領先，通常印度家庭的廚房裡都會常備十幾種不同的香料，辣椒、芥末籽、豆蔻、蒔蘿籽、薑黃根粉等都是最常用的。做菜時將各種香料混合搭配，得到千變萬化的口味，常見的配方都有自己的名字，而不會被簡單叫成「咖喱」。在印度最常見的香料配方叫作瑪莎拉（Masala），由 5-10 種香料組成，可以搭配雞魚羊和各色蔬菜烹煮，它的香味是如此典型，甚至讓印度奶茶有時候也被稱為瑪莎拉茶（Masala Tea）。
沒錯，印度人用手吃飯
傳統的印度菜吃法是直接用右手把食物往嘴裡送，不用任何餐具。飯前他們會洗乾淨手，如果主食是米飯，那麼就用右手的大拇指、食指和中指的第一指節簇城小勺狀，撮起一些飯再舀些湯汁送到嘴裡；如果是餅，那就撕成小塊折成小包狀，然後蘸湯汁或夾配菜吃。如果手法熟練，吃的時候是不會湯汁淋漓、流得一手都是的。
用手吃飯，好處是在味覺嗅覺之外增加了一重來自手指的觸覺感官刺激，可以感受食物的溫度和質感，也可以利用比餐具靈活得多的手指來更好地混合和搭配食物。
