香料廚房~印度料理、南亞風味

羊肉Korma(奶油咖哩羊肉）

我對印度料理應該用狂熱來形容，做菜就像各種香氣混合的魔法。
Korma是口感較溫和柔順的一道咖哩，通常會加入優格、鮮奶油、腰果泥等增加口感。
可以用印度烤餅Chapati或Roti沾著吃，濃郁的香氣非常美味哦😊
🔜作法：
(預先準備)
1、洋蔥絲：油稍多加熱，將洋蔥絲加入拌炒至轉成金黃色，瀝油備用，此步驟需不斷拌炒以免燒焦。
2、香料粉：孜然1大匙、綠荳蔻8個、肉荳蔻半個、荳蔻皮1塊，用調理機或缽打碎。
3、腰果醬：無調味腰果用熱水泡1小時，將腰果和適量的水用調理機打成泥
🔜（正式開始）
1、起油鍋炒香綠荳蔻10個、丁香6個、黑荳蔻2個、月桂葉4片。
2、加入約1kg羊肉拌炒蓋上鍋蓋煮一下。
3、開蓋拌炒一下，加入1大匙薑泥、1大匙蒜泥拌炒均勻。
4、加入1匙鹽、1匙gram masala、印度紅辣椒粉1大匙（怕辣可以少加一點)、紅椒粉（不辣、增加顏色）芫荽粉，拌炒均勻，一邊炒一邊加水以免太稠（水約5大湯勺，視情況增減）。
5、加入1杯優格、1大湯匙腰果泥（也可換成杏仁碎粒），拌炒均勻後蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。
6、加入2顆預炸過的洋蔥絲，加入預先打磨的香料粉，加入1杯鮮奶油拌均勻。
7、蓋上鍋蓋煮30分鐘至羊肉軟嫩即可。
PS1. 羊肉要煮比較久，燉煮過程要不時攪拌並加適量的水，以免燒乾燒焦。
PS2.要煮到濃稠油浮在醬上面，濃稠是靠洋蔥、腰果、鮮奶油，不是用粉勾芡哦。

⭕gram masala是什麼：是由多種辛香料磨成粉末混合而成，比較常見的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉荳蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等，市面上有賣現成的gram masala粉。
⭕以上印度香料，印度商店和蝦皮上都買的到。